بازار رو‌به‌رشد تولید محصولات پروتئین گیاهی

در روزهایی که تغییرات اقلیمی و نابودی محیط زیست به یکی از جدی‌ترین دغدغه‌های جهانی تبدیل شده، بیش از هر زمانی نقش صنعت دامپروری و لبنیات در تولید گازهای گلخانه‌ای مورد توجه قرار گرفته است. در این شرایط لزوم تولید محصولات جایگزین گوشت و لبنیات اهمیت پیدا کرده است و بازاری بزرگ پیش‌روی فعالان این حوزه قرار دارد. در این شرایط سهم ایران از این بازار چیست؟ نیمی از محصولات زراعی جهان به مصرف دام می‌رسد اما تنها 15 درصد از کالری انسان توسط گوشت تأمین می‌شود. این در حالی است که جایگزین‌های گوشتی وگان حدود 75 درصد کالری خود را حفظ می‌کنند. پیش‌بینی می‌شود جمعیت جهان در سال 2050 به 10 میلیارد نفر برسد و از این‌رو لزوم پیداکردن روش‌های جایگزین تولید گوشت بیش از هر زمانی اهمیت پیدا می‌کند.

بازار پنج‌میلیارددلاری پروتئین غیرحیوانی در سال 2030 به ارزش 85 میلیارد دلار خواهد رسید. گزارش جدیدی نشان می‌دهد تا سال 2040 حدود 60 درصد از گوشت مصرفی دنیا از منابع غیرحیوانی تأمین خواهد شد. از این مقدار 35 درصد آن توسط گوشت مصنوعی و 25 درصد آن توسط محصولات جایگزین وگان تأمین می‌شود. شرکت‌های بزرگی از آمریکا تا شرق آسیا سرمایه‌گذاری‌های بزرگی برای تولید محصولات پروتئین گیاهی از گوشت تا لبنیات و محصولات مشابه حیوانات دریایی انجام داده‌اند. گزارش یک مؤسسه تحقیقاتی نشان می‌دهد پروتئین غیرحیوانی تولیدشده در 2035 تا 10 برابر ارزان‌تر از گوشت حیوانی خواهد بود. همچنین صنعت لبنیات آمریکا تا سال 2035 با کاهش 90درصدی مواجه خواهد شد که در نتیجه صنعت دامپروری را به ورشکستگی خواهد کشاند.
براساس یک تحقیق، تعداد مصرف‌کنندگان ایالات متحده که به عنوان وگان شناخته می‌شوند، از سال 2014 تا 2017 يك درصد به شش درصد افزایش یافته است. در همین مدت فروش محصولات گیاهی جایگزین پنیر، شیر و تخم‌مرغ 17 درصد رشد داشته است. چندی‌پیش اعلام شد سه نفر از بزرگ‌ترین ثروتمندان کارآفرین جهان، بیل گیتس از مایکروسافت، جف بیزوس از آمازون و ریچارد برانسون از ویرجین سرمایه‌گذاری 90میلیون‌دلاری مشترکی برای تولید نوعی همبرگر به نام «غیرممکن» انجام داده‌اند. در حال حاضر 95 درصد فروشگاه‌های مواد غذایی در آمریکا محصولات گوشتی گیاهی دارند.
ابتدای زمستان امسال، مدیرکل توسعه فناوری سلامت وزارت بهداشت خبر داده بود با توجه به توسعه روزافزون جمعیت روی پروژه گوشت مصنوعی بررسی‌هایی در حال انجام است. این تنها خبری است که از تولید گوشت مصنوعی در ایران در اینترنت وجود دارد و به نظر می‌رسد هنوز در مراحل بسیار ابتدایی قرار دارد. البته تولید محصولات جایگزین گوشت و لبنیات برپایه فراورده‌های گیاهی در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است. با توجه به ظرفیت‌های علمی موجود در کشور و از آنجایی که شرایط محیط‌زیستی و کمبود منابع آب کشور دیگر ظرفیت تولید پروتئین به شکل فعلی را ندارد بنابراين واجب است توجه خاصی به تولید این محصولات در کشور مبذول شود.

در روزهایی که تغییرات اقلیمی و نابودی محیط زیست به یکی از جدی‌ترین دغدغه‌های جهانی تبدیل شده، بیش از هر زمانی نقش صنعت دامپروری و لبنیات در تولید گازهای گلخانه‌ای مورد توجه قرار گرفته است. در این شرایط لزوم تولید محصولات جایگزین گوشت و لبنیات اهمیت پیدا کرده است و بازاری بزرگ پیش‌روی فعالان این حوزه قرار دارد. در این شرایط سهم ایران از این بازار چیست؟ نیمی از محصولات زراعی جهان به مصرف دام می‌رسد اما تنها 15 درصد از کالری انسان توسط گوشت تأمین می‌شود. این در حالی است که جایگزین‌های گوشتی وگان حدود 75 درصد کالری خود را حفظ می‌کنند. پیش‌بینی می‌شود جمعیت جهان در سال 2050 به 10 میلیارد نفر برسد و از این‌رو لزوم پیداکردن روش‌های جایگزین تولید گوشت بیش از هر زمانی اهمیت پیدا می‌کند.

بازار پنج‌میلیارددلاری پروتئین غیرحیوانی در سال 2030 به ارزش 85 میلیارد دلار خواهد رسید. گزارش جدیدی نشان می‌دهد تا سال 2040 حدود 60 درصد از گوشت مصرفی دنیا از منابع غیرحیوانی تأمین خواهد شد. از این مقدار 35 درصد آن توسط گوشت مصنوعی و 25 درصد آن توسط محصولات جایگزین وگان تأمین می‌شود. شرکت‌های بزرگی از آمریکا تا شرق آسیا سرمایه‌گذاری‌های بزرگی برای تولید محصولات پروتئین گیاهی از گوشت تا لبنیات و محصولات مشابه حیوانات دریایی انجام داده‌اند. گزارش یک مؤسسه تحقیقاتی نشان می‌دهد پروتئین غیرحیوانی تولیدشده در 2035 تا 10 برابر ارزان‌تر از گوشت حیوانی خواهد بود. همچنین صنعت لبنیات آمریکا تا سال 2035 با کاهش 90درصدی مواجه خواهد شد که در نتیجه صنعت دامپروری را به ورشکستگی خواهد کشاند.
براساس یک تحقیق، تعداد مصرف‌کنندگان ایالات متحده که به عنوان وگان شناخته می‌شوند، از سال 2014 تا 2017 يك درصد به شش درصد افزایش یافته است. در همین مدت فروش محصولات گیاهی جایگزین پنیر، شیر و تخم‌مرغ 17 درصد رشد داشته است. چندی‌پیش اعلام شد سه نفر از بزرگ‌ترین ثروتمندان کارآفرین جهان، بیل گیتس از مایکروسافت، جف بیزوس از آمازون و ریچارد برانسون از ویرجین سرمایه‌گذاری 90میلیون‌دلاری مشترکی برای تولید نوعی همبرگر به نام «غیرممکن» انجام داده‌اند. در حال حاضر 95 درصد فروشگاه‌های مواد غذایی در آمریکا محصولات گوشتی گیاهی دارند.
ابتدای زمستان امسال، مدیرکل توسعه فناوری سلامت وزارت بهداشت خبر داده بود با توجه به توسعه روزافزون جمعیت روی پروژه گوشت مصنوعی بررسی‌هایی در حال انجام است. این تنها خبری است که از تولید گوشت مصنوعی در ایران در اینترنت وجود دارد و به نظر می‌رسد هنوز در مراحل بسیار ابتدایی قرار دارد. البته تولید محصولات جایگزین گوشت و لبنیات برپایه فراورده‌های گیاهی در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است. با توجه به ظرفیت‌های علمی موجود در کشور و از آنجایی که شرایط محیط‌زیستی و کمبود منابع آب کشور دیگر ظرفیت تولید پروتئین به شکل فعلی را ندارد بنابراين واجب است توجه خاصی به تولید این محصولات در کشور مبذول شود.