زير آسمان جهان

شوك‌های بزرگ، آشپزی‌های بیشتر
به‌تازگی وبسایت گالوپ جزئیات برخی از آخرین یافته‌ها درباره عادات غذایی مردم جهان را كه در دو نظرسنجی سال‌های 2018 و 2019 انجام شده، مقایسه و منتشر كرده است. قبل از همه‌گیری جهانی و قرنطینه‌ها كه سبب سوق‌دادن مردم به آشپزخانه‌های خود شد، نتایج آخرین مطالعه گالوپ و كوك پد درباره روند آشپزی خانگی نشان می‌داد که این اتفاق قبلا هم در بعضی از نقاط جهان رخ می‌داد. هروقت کشورها ناآرامی‌های اجتماعی یا درگیری‌های سیاسی و اقتصادی را تجربه می‌کردند، به‌جای صرف غذا در خارج از خانه یا مصرف غذاهای از قبل آماده شده، برای پخت‌و‌پز و خوردن غذا، در خانه می‌ماندند.
با مقایسه دو تحقیق، در بیشتر مناطق جهان، تعداد وعده‌های غذایی آشپزی شده در خانه تفاوت چندانی نكرده است. از 6.5 وعده غذایی تهیه‌شده در هفته در 2018 به 6.9 وعده غذایی در سال 2019 افزایش یافته است. این افزایش مختص مردم كشورهای آمریکای لاتین و چند کشور مهم آسیایی است. بیشترین میزان آشپزی در خانه هم معطوف به وعده شام است. طبق همین داده‌ها در‌حالی‌که عادت‌های آشپزی اكثر كشورها ثابت مانده است، عادات پخت‌و‌پز در 13 کشور حداقل 15درصد تغییر کرده است. در کشورهایی مانند لبنان، موریس، ساحل عاج، هند و پاکستان، تعداد معمول وعده‌های غذایی تهیه‌شده در هفته در 2019 افزایش یافت. در‌همین‌حال، در مکان‌هایی مانند مونته‌نگرو، مقدونیه شمالی، بوسنی‌و‌هرزگوین، تعداد وعده‌های غذایی‌شان كاهش یافته است. اما نكته مهم این است بسیاری از کشورهایی که در سال 2019 عادت‌های آشپزی‌شان به‌طور اساسی تغییر کرده است، دچار شوک‌های اقتصادی یا اجتماعی شده‌اند كه سبب تغییراتی در زندگی مردم شده است. برای مثال، در لبنان، تعداد وعده‌های غذایی پخته‌شده در خانه در هفته از 2.8 وعده غذایی در سال 2018 به 3.9 وعده غذایی در سال 2019 افزایش یافت. نظرسنجی‌ها در لبنان در میان آشفتگی‌های سیاسی و اقتصادی فوق‌العاده انجام شد. درصد لبنانی‌هایی که می‌گفتند از استاندارد زندگی خود در سال 2019 راضی هستند، تقریبا 30 درصد کمتر از سال قبل بود. به احتمال زیاد بسیاری از لبنانی‌ها توانایی تهیه غذا در بیرون را ندارند. زنان بیشتر از مردان آماده تهیه و خوردن غذا در خانه هستند. به‌ویژه، شام به‌عنوان یک وعده غذایی مهم که خانواده‌ها كنار هم جمع می‌شوند و فرصتی برای ایجاد ارتباط و تعمیق پیوندهاست. در مجموع افراد در این تحلیل در یکی از چهار گروه قرار می‌گیرند: کسانی که مرتبا غذا می‌خورند و شام‌های خانگی تهیه می‌کنند، کسانی که غالبا شام‌های خانگی می‌خورند اما به‌ندرت آنها را تهیه می‌کنند، کسانی که کمتر غذا می‌خورند و شام تهیه می‌کنند و کسانی که به‌ندرت هرکدام از این دو شام را می‌خورند. 40درصد مردم به‌طور مداوم شام‌های خانگی می‌خورند و تهیه می‌کنند. افراد این گروه عمدتا زن هستند (72 درصد زن در مقابل 28 درصد مرد). 57 درصد از زنان مرتبا در خانه آشپزی می‌کنند و غذا می‌خورند اما تنها 22درصد از مردان این عادت را دارند. البته تنها 34 زنان در آمریكای شمالی، این عادت را دارند. برعکس، مردان عمدتا در گروه دوم قرار می‌گیرند که غالبا شام‌های خانگی می‌خورند اما به‌ندرت آنها را تهیه می‌کنند؛ حدود 75 درصد مردان در این گروه قرار می‌گیرند. این گروه مردسالار به‌ویژه از كشورها و جوامعی هستند كه شکاف‌های نسبتا زیادی بین زنان و مردان در زمینه‌های اصلی رشد انسانی وجود دارد.
گالوپ داده‌های بیش از صد کشور را در سال 2020 جمع‌آوری و در‌حال تجزیه و تحلیل است و احتمالا نكات جدیدی را درباره عادات غذایی مردم بعد از همه‌گیری بیان می‌كند.

شوك‌های بزرگ، آشپزی‌های بیشتر
به‌تازگی وبسایت گالوپ جزئیات برخی از آخرین یافته‌ها درباره عادات غذایی مردم جهان را كه در دو نظرسنجی سال‌های 2018 و 2019 انجام شده، مقایسه و منتشر كرده است. قبل از همه‌گیری جهانی و قرنطینه‌ها كه سبب سوق‌دادن مردم به آشپزخانه‌های خود شد، نتایج آخرین مطالعه گالوپ و كوك پد درباره روند آشپزی خانگی نشان می‌داد که این اتفاق قبلا هم در بعضی از نقاط جهان رخ می‌داد. هروقت کشورها ناآرامی‌های اجتماعی یا درگیری‌های سیاسی و اقتصادی را تجربه می‌کردند، به‌جای صرف غذا در خارج از خانه یا مصرف غذاهای از قبل آماده شده، برای پخت‌و‌پز و خوردن غذا، در خانه می‌ماندند.
با مقایسه دو تحقیق، در بیشتر مناطق جهان، تعداد وعده‌های غذایی آشپزی شده در خانه تفاوت چندانی نكرده است. از 6.5 وعده غذایی تهیه‌شده در هفته در 2018 به 6.9 وعده غذایی در سال 2019 افزایش یافته است. این افزایش مختص مردم كشورهای آمریکای لاتین و چند کشور مهم آسیایی است. بیشترین میزان آشپزی در خانه هم معطوف به وعده شام است. طبق همین داده‌ها در‌حالی‌که عادت‌های آشپزی اكثر كشورها ثابت مانده است، عادات پخت‌و‌پز در 13 کشور حداقل 15درصد تغییر کرده است. در کشورهایی مانند لبنان، موریس، ساحل عاج، هند و پاکستان، تعداد معمول وعده‌های غذایی تهیه‌شده در هفته در 2019 افزایش یافت. در‌همین‌حال، در مکان‌هایی مانند مونته‌نگرو، مقدونیه شمالی، بوسنی‌و‌هرزگوین، تعداد وعده‌های غذایی‌شان كاهش یافته است. اما نكته مهم این است بسیاری از کشورهایی که در سال 2019 عادت‌های آشپزی‌شان به‌طور اساسی تغییر کرده است، دچار شوک‌های اقتصادی یا اجتماعی شده‌اند كه سبب تغییراتی در زندگی مردم شده است. برای مثال، در لبنان، تعداد وعده‌های غذایی پخته‌شده در خانه در هفته از 2.8 وعده غذایی در سال 2018 به 3.9 وعده غذایی در سال 2019 افزایش یافت. نظرسنجی‌ها در لبنان در میان آشفتگی‌های سیاسی و اقتصادی فوق‌العاده انجام شد. درصد لبنانی‌هایی که می‌گفتند از استاندارد زندگی خود در سال 2019 راضی هستند، تقریبا 30 درصد کمتر از سال قبل بود. به احتمال زیاد بسیاری از لبنانی‌ها توانایی تهیه غذا در بیرون را ندارند. زنان بیشتر از مردان آماده تهیه و خوردن غذا در خانه هستند. به‌ویژه، شام به‌عنوان یک وعده غذایی مهم که خانواده‌ها كنار هم جمع می‌شوند و فرصتی برای ایجاد ارتباط و تعمیق پیوندهاست. در مجموع افراد در این تحلیل در یکی از چهار گروه قرار می‌گیرند: کسانی که مرتبا غذا می‌خورند و شام‌های خانگی تهیه می‌کنند، کسانی که غالبا شام‌های خانگی می‌خورند اما به‌ندرت آنها را تهیه می‌کنند، کسانی که کمتر غذا می‌خورند و شام تهیه می‌کنند و کسانی که به‌ندرت هرکدام از این دو شام را می‌خورند. 40درصد مردم به‌طور مداوم شام‌های خانگی می‌خورند و تهیه می‌کنند. افراد این گروه عمدتا زن هستند (72 درصد زن در مقابل 28 درصد مرد). 57 درصد از زنان مرتبا در خانه آشپزی می‌کنند و غذا می‌خورند اما تنها 22درصد از مردان این عادت را دارند. البته تنها 34 زنان در آمریكای شمالی، این عادت را دارند. برعکس، مردان عمدتا در گروه دوم قرار می‌گیرند که غالبا شام‌های خانگی می‌خورند اما به‌ندرت آنها را تهیه می‌کنند؛ حدود 75 درصد مردان در این گروه قرار می‌گیرند. این گروه مردسالار به‌ویژه از كشورها و جوامعی هستند كه شکاف‌های نسبتا زیادی بین زنان و مردان در زمینه‌های اصلی رشد انسانی وجود دارد.
گالوپ داده‌های بیش از صد کشور را در سال 2020 جمع‌آوری و در‌حال تجزیه و تحلیل است و احتمالا نكات جدیدی را درباره عادات غذایی مردم بعد از همه‌گیری بیان می‌كند.