در سفر با تور استانبول خوردن این پنج غذا را امتحان کنید

روح استانبول با سنت‌ها و فرهنگ‌های شرق و غرب درهم گره‌خورده است. ترکیب این فرهنگ‌ها باعث شده تا استانبول، به یکی از زیباترین شهرهای جهان تبدیل شود. استانبول هزاران سال است که یکی از اجزای اصلی تجارت جهانی غذا و ادویه به شمار می‌آید. هیچ چیز به اندازه رفتن به بازار غذا یا رستوران در استانبول این امر را آشکار نمی‌کند. این مقاله، به معرفی چند نمونه از غذاهای این شهر اشاره می‌کند. امیدواریم در سفر با تور استانبول خوردن این پنج غذا را امتحان کنید.

سفر به استانبول

استانبول، پل میان آسیا و اروپا، شهری دارای تاریخی شگفت‌انگیز و پیچیده است. بناهای تاریخی بسیاری که در استانبول وجود دارد، یادآورد دوران امپراتوری بیزانس شرقی و عثمانی است. این میراث غنی با معماری جدید دوران مدرن استانبول گره‌خورده و از آن یک شهر زیبا برای گردشگری ساخته است. چشم‌انداز طبیعی شهر نیز چشمگیر است. تنگه بسفر که تنگه‌ای باریک است، شهر را به دو نیم می‌کند و دریای مرمره را در جنوب به دریای سیاه در شمال پیوند می‌دهد. از همین رو سفر به استانبول همواره جذاب و دوست‌داشتنی خواهد بود. اگر قصد سفر به استانبول را دارید بلیط تهران استانبول و بلیط استانبول به تهران را همزمان باهم بخرید. زیرا اینگونه بصرفه تر بوده و ممکن است در غیر این صورت بلیط برگشت پیدا نکنید.

بورک (Börek)

بورک یکی از راحت‌ترین و مشهورترین غذاهای ترکی است. پایه اصلی بورک، خمیر یوفکا یا خمیر فیلو است. برای پختن بورک می‌توان از مواد اولیه مختلفی استفاده کرد. برخی بورک را به صورت خیلی ساده با پنیر صبحانه پر می‌کنند و بعد با رول کردن خمیر و قرار دادن آن در فر، آن صرف می‌کنند. بورک اسفناجی، گوشتی، سیب‌زمینی و حتی شکلاتی نیز انواع دیگر بورک است. گاهی بر روی بورک کنجد یا سیاهدانه می‌پاشند و می‌توان آن را گرم یا سرد سرو کرد. بورک معمولا به‌عنوان صبحانه و یا عصرانه مورد استفاده قرار می‌گیرد و یکی از غذاهای اصلی یهودیان در صبحانه‌ی روز شنبه است.

دونر (Döner)

دونر نوعی کباب ترکیه‌ای است و انواع مختلفی مثل اسکندر کباب دارد. برای تهیه آن، ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز را به صورت ورقه ورقه نازک برش می‌زنند و بعد از ترکیب با مواد مخصوص، به شکل مخروط معکوس به آرامی روی کباب‌گردان به صورت عمودی قرار می‌دهند و در حین پختن آن را می‌تراشند تا یک غذای خوشمزه درست شود. این کباب‌گردان عمودی، در قرن نوزدهم امپراتوری عثمانی اختراع شد و غذاهایی مانند شاورما عربی، ژیروس یونانی، دونیر کانادایی و آل پاستور مکزیکی از آن مشتق شده است. گوشت تکه‌شده دونر کباب را می‌توان در بشقاب همراه با مواد مختلف سرو کرد، در پیتا یا انواع دیگر نان به‌عنوان ساندویچ پر کرد، یا در نان نازکی مانند لواش یا یوفکا که به نام دوروم (در لغت به معنای رول) شناخته می‌شود، سرو کرد یا پیچید. دونر یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی در ترکیه است. اگر می خواهید هتل و محل اقامت خود را در نزدیکی جایی رزرو کنید که به رستوران ها و جاهای دیدنی باشد به سایت سفرمارکت مراجعه کنید.

مانتی (Mantı)

مانتی نوعی پیراشکی است که در اکثر غذاهای آسیای مرکزی، غرب آسیا، قفقاز جنوبی، بالکان و افغانستان رایج است. مانتی ترکی یکی از خوشمزه‌ترین انواع مانتی محسوب می‌شود. در حقیقت، اولین دستور پخت مانتی عثمانی در کتاب آشپزی قرن پانزدهمی نوشته محمد بن محمود شیروانی آمده است. در این نسخه، پیراشکی بخارپز با فیل بره چرخ کرده و نخود خرد شده با ادویه دارچین و سرکه مزه دار شده است. این غذا با سماق تزئین شده بود و مانند بسیاری از انواع مانتی های معاصر، با سس سیر و ماست سرو می‌شد.

امروزه نیز مانتی خمیرهایی است که با گوشت بره یا گوشت گاو پر شده و با سس ماست (خامه ترش) و سیر روی آن را پر کرده‌اند. مانتی شباهت بسیاری به پاستا نیز دارد. مانتی ترکیه‌ای را با خمیر یوفکا یا خمیر مانتی درست می‌کنند و داخل آن را با انواع گوشت یا به صوت گیاهی با سویا، سیب زمینی و سبزیجات مختلف پر می‌کنند. برای درست کردن سس مانتی، ماست چکیده، سیر رنده شده، گوجه فرنگی، کره مارگارین، روغن زیتون و ادویه را با هم مخلوط می‌کنند و پس از درست شدن مانتی روی آن می‌ریزند. مانتی را می‌توان به صورت سرخ‌کرده، بخارپز یا داخل فر درست کرد.

ایزگارا بالیک (ızgara balık)

استانبول یک شهر ساحلی است و غذای دریایی در آن طرفداران بسیاری دارد. ایزگالا بالیک، ماهی تنوری خوشمزه‌ای است که می‌توان برای تهیه آن از ماهی‌های مختلفی مثل ماهی لوفر (Lüfer) استفاده کرد. این نوع غذای دریایی، در حقیقت ماهی شکم‌پری است. برای تهیه آن، شکم و روی ماهی لوفر را که تمیز کردن آن نیز بسیار آسان است، با خمیری که از سبزی‌های معطر و ادویه‌ها به دست آمده است پر می‌کنند.

برای پخت بهتر ماهی و گرفتن طعم خوشمزه‌تر، بر روی ماهی برش‌های اریب شکل می‌زنند. در روند تهیه ایزگالا بالیک ابتدا ماهی را با دستمال کاغذی خشک می‌کنند. سپس مخلوطی از نمک، فلفل، روغن زیتون و آبلیمو را در ظرفی آماده کرده و ماهی را کمی در این مخلوط استراحت می‌دهند. سپس آن را صاف کرده و کباب می‌کنند. به این ترتیب ماهی به سیم‌های گریل نمی‌چسبد و بهتر سرخ شده و خوشمزه‌تر می‌شود. این غذا در استانبول علاقه‌مندان بسیاری دارد.

کلام آخر

توصیه می‌کنیم در صورت مسافرت به استانبول علاوه بر این‌ غذاها، لوبیا پخته در سلیمانیه، سیب زمینی پخته در اورتاکوی، یک همبرگر در تکسیم، مارزیپان خوشمزه در منطقه ببک، شکلات بی اوغلو، ماکارونی کوزگونچوک، کاواک، انجیر و کاهوی یدیکول، بوزا در وفا و قهوه ترکی کف آلود در پیر لوتی را نیز امتحان کنید. استانبول شهر غذاهای خوشمزه است و زندگی شبانه در آن شهرت دارد. غذاهای خیابانی این شهر نیز بسیار خوشمزه هستند و می‌توانید شیرینی‌ها و دسرهای خوشمزه‌ای مثل باقلوای ترکی را نیز امتحان کنید.