ترندهای غذایی برای سال 2025: لیمو سیاه، قارچها، آشواگاندا و کیمچی
آشپزخانههای امارات متحده عربی همیشه در حال حرکت هستند – طعمها و ایدههایی از سراسر جهان را به کار میگیرند و آنها را در میراث غنی آشپزی منطقه ریشهدار میکنند. همانطور که این کشور به عنوان یک مرکز جهانی آشپزی در حال تثبیت خود است، سرآشپزان آن موقعیت منحصر به فردی دارند تا نبض آنچه در دنیای غذا در حال وقوع است را شناسایی کنند، در حالی که تغییرات جهانی بزرگتری را بازتاب میدهند که نشان میدهد آینده غذا به کجا خواهد رفت.
از تأکید فزاینده بر سلامتی و پایداری گرفته تا ارزیابی مجدد طعمهای جسورانه و منطقهای، این مواد غذایی که توسط سرآشپزان اماراتی انتخاب شدهاند، نشاندهنده این است که چگونه آنها با جنبشهای جهانی همسو هستند در حالی که دیدگاه محلی را به آنها اضافه میکنند. برای سال 2025، سرآشپزان در امارات پیشبینی میکنند که این چهار ماده غذایی برجسته در حال تغییر نحوه غذا خوردن ما هستند.
لیمو سیاه
لیمو سیاه یا "لوومی" به زبان عربی، مدتهاست که در آشپزی خلیج فارس جایگاه خاصی دارد و اکنون در آشپزخانههای سرآشپزان تجربی در سراسر امارات به زندگی جدیدی دست یافته است. با طعم خاص و عمق دودی خود، لیمو سیاه در طول قرنها به عنوان یکی از اجزای اصلی خورشتها و مارینادها استفاده شده است.
ایمان نازمی، سرآشپز و مالک رستوران افغان کیشمیش در دبی میگوید:
«لیمو سیاه عطری و طعمی زیبا و متمایز دارد و غنی از ویتامین C و آنتیاکسیدانها است.»
این ویژگیها به روندهای بزرگتر آشپزی اخیر، از جمله استفاده از مواد غذایی عملکردی و هدفمند که هم طعم و هم تغذیه را در یک زمان تأمین میکنند، میپردازد.
او توضیح میدهد:
«میتوان از لیمو سیاه به صورت کامل استفاده کرد، و در مایعات به راحتی هیدراته میشود»، اما روشهای ابتکاری جدیدتری برای استفاده از آن به تازگی آشکار شده است، مانند پودر کردن آنها برای ایجاد مخلوطهای ادویهای برای گوشتها یا استفاده از آنها در شربتها برای نوشیدنیهای خلاقانه.
مایکل کولانتس، سرآشپز مشاور در رستوران جدید کیمانا بیچ در جمیرا میگوید:
«فرایند ترشی و خشک کردن لیموها با نمک ساده است، اما طعم و عطر فوقالعادهای ایجاد میکند که هم منحصر به فرد و هم چندمنظوره است.»
هر دو سرآشپز معتقدند که آنها این ماده را بیشتر میبینند و نه فقط در آشپزیهای خاورمیانه. ریشههای منطقهای آن نیز با جنبش جهانی جشن گرفتن مواد غذایی محلی همخوانی دارد، که یکی از ویژگیهای بارز در صحنه غذا در امارات در سالهای اخیر بوده است.
کیمچی
کیمچی معمولاً با کلم ناپا تهیه میشود، اما میتوان از سبزیجات دیگری نیز استفاده کرد.
پدیده تخمیر اینجا برای ماندگاری است، و سال 2025 میتواند سال کیمچی باشد و نه فقط برای غذاهای آسیایی، همانطور که سرآشپز کلون چئونگ از رستوران جون با اطمینان میگوید:
«کیمچی قرار است در سال 2025 در منظره آشپزی تسلط پیدا کند، چرا که تقاطع طعم پیچیده، پایداری و سلامتی را به نمایش میگذارد. بمب اومامی که کیمچی به برنج سرخ شده یا برگر بیسترو جدید ما میدهد، فوقالعاده است.»
کیمچی به طور سنتی با تخمیر کلم ناپا و تربچه تهیه میشود، اگرچه از سبزیجات دیگری نیز میتوان استفاده کرد. سرآشپز چئونگ که اخیراً با این تکنیک آزمایش کرده است، میگوید که مشتریانش از این ماده لذت میبرند زیرا بعد دیگری از طعم و پیچیدگی به تمام طعمها و تکنیکها اضافه میکند.
او توضیح میدهد:
«کیمچی دارای پروفایل غنی از پروبیوتیکها است که با تمرکز فزاینده مصرفکنندگان بر سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی همراستا است، در حالی که روش تولید بدون ضایعات آن که سبزیجات و ضایعات آنها را به مواد غذایی ماندگار تبدیل میکند، به مسائل حیاتی پایداری در آشپزخانههای حرفهای پاسخ میدهد.»
همانطور که سرآشپزان به آزمایش تکنیکهای تخمیر در آشپزخانههای خود ادامه میدهند، کیمچی همچنان در خط مقدم این احیا قرار دارد و نشان میدهد که چگونه یک روش باستانی میتواند کاملاً مدرن به نظر برسد.
آشواگاندا
آشواگاندا، یکی از ارکان طب آیورودا، مدتهاست که به دلیل توانایی خود در کاهش استرس و تقویت ایمنی مورد ستایش قرار گرفته است. اما در سال 2025، این گیاه سازگار با شرایط ممکن است از صنعت سلامتی فراتر رفته و جایگاه خود را در غذاهای رستورانی پیدا کند، جایی که سرآشپزان در حال کشف نتهای خاکی و تلخ آن به روشهای خلاقانه هستند.
سرآشپز راهول راها از رستوران وگان میشلینستارهای آواتارا میگوید:
«من همیشه طرفدار مواد غذایی هستم که برای بدن مفید باشند» و آشواگاندا یکی از آنهاست. ریشه آشواگاندا معمولاً به صورت پودر استفاده میشود، که با گیه، عسل یا آب مخلوط میشود تا دستورهای سالم تهیه کند. بسیاری از سرآشپزان از آن در خوراکیهای شیرین استفاده میکنند تا طعم خاکی و تلخ آن را متعادل کنند.
هلا آیش، سرآشپز مشاور و مجری تلویزیونی، میگوید:
«اگرچه فکر کردن به روندهای مواد غذایی دشوار است، اما موافقم که گیاهان سازگار با شرایط (که آشواگاندا بخشی از آنهاست) میتوانند امسال وارد آشپزی جریان اصلی شوند. افزایش محبوبیت آن، تقاطع رشد یافتهای از سلامتی و آشپزی را نشان میدهد، جایی که مشتریان انتظار دارند هم تغذیه و هم نوآوری روی میز خود داشته باشند.»
قارچها
قارچها در سال 2025 جایگاه خود را در مرکز توجه خواهند گرفت، زیرا سرآشپزان در حال کشف طعم غنی اومامی و تطبیقپذیری آنها هستند. از دودی کردن و تخمیر گرفته تا کبابی کردن و ترشی کردن، سرآشپزان از قارچها برای خلق غذاهایی استفاده میکنند که به اندازه همتایان گوشتی خود لذتبخش هستند. تصور کنید استیکهای قارچی سنگین، پاتههای کرمی یا ترینههای دودی که با غذاهای سنتی رقابت میکنند.
سرآشپز گابریلا چامورو، که رستوران "دختر و غاز" را اداره میکند، میگوید:
«یکی از مواد غذایی که آمده و قطعاً خواهد ماند، قارچها هستند، که به عنوان غذای آینده به دلیل پایداری و فواید سلامتی آنها شناخته میشود.»
بسیاری از رستورانها و کافهها در امارات سال گذشته دستورهای غذایی با قارچ را در منوی خود معرفی کردند و از قارچهای عملکردی در کاربردهای مختلف یا نوشیدنیهایی مانند قهوه استفاده کردند. همچنین، دیگر فقط قارچهای معمولی مانند کرمینی یا شیاتاکه نیستند، بلکه انواع نادرتر مانند قارچ شیر لئو و قارچهای ترومپت نیز به کار میروند.
علاوه بر فواید سلامتی احتمالی، کشت قارچها به اندازه سایر محصولات کشاورزی سنگین نیست و این آنها را با اهداف کشاورزی پایدار امارات همراستا میکند.